Ingredienti: quantità

orzo perlato: gr. 60

fave fresche: gr. 80 (peso netto)

erba cipollina: un ciuffo

menta: “

prezzemolo: “

aglio: uno spicchio

limone: un cucchiaio

zafferano: ¼ di bustina

olio extra v. d’oliva: gr. 5

sale: q.b.

pepe bianco in grani: q.b.

Preparazione

Lessate l’orzo in acqua salata a bollore, che deve superare di due dita il livello dell’orzo.

Verso fine cottura (30-40 minuti circa), versate in pentola lo zafferano sciolto in un po’ di acqua calda. Alla fne scolatelo riservando un po’ della sua acqua.

A parte sgusciate le fave e lessatele in acqua salata a bollore. Scolatele e tenetele in caldo.

Nel frattempo tritate finemente erba cipollina, menta, prezzemolo e aglio, raccoglieteli in una tazza e uniteci l’olio, il limone, un po’ di scorza tritata, un po’ di sale e il pepe ed emulsionate.

Riunite in una terrina orzo e fave e conditeli con la salsa preparata, ammorbidendoli con qualche cucchiaiata dell’acqua messa da parte.